Kananmuna-allergia

Kananmuna-allergikko saa oireita kananmunan proteiineista. Osa kananmuna-allergisista sietää kananmunaa, jota on kuumennettu voimakkaasti esimerkiksi makaronilaatikossa. Vaikeasti kananmunalle allerginen voi saada oireita jo ollessaan samassa tilassa, jossa rikotaan kananmuna tai paistetaan kananmunaa. Osa vaikeasti kananmunalle allergisista välttää tuotteita, joissa lukee ”saattaa sisältää kananmunaa”. Kananmuna-allerginen joutuu yleensä välttämään myös viiriäisenmunia, koska niiden proteiinirakenne muistuttaa kananmunaa. Broilerinlihaa sen sijaan ei ole tarpeen välttää.

Kananmunaa sisältäviä tuotteita:

kananmunaa sisältävät:	kananmunan keltuainen, kananmunan valkuainen, ovalbumiini, ovomukoidi, albumiini, globuliini, lysotsyymi (E1105). munakas, munakokkeli, omeletti, keitetty kananmuna, uppomuna, munavoi, pikeeri, munatoti, tuulihatut, Pure Snack -välipalavanukkaat
kananmunaa voivat sisältää:	nuudelit, tuorepasta, makaronilaatikko, pinaattikeitto, nugetit, sorbetit, jäätelö, mousse, leivonnaiset (mm. pannukakut, kääretorttu, täytekakku, muffinit, marenki, Brita-kakku ja macaron-leivokset), juustot, majoneesi, kastikkeet, lemon curd -sitruunatahna, proteiinivälipalat ja -smoothiet, Quorn-sieniproteiinivalmiste, murekkeet, pyörykät, drinkit
	Lue aina tuotteen ainesosaluettelo!

Kananmunaa voi olla myös joissakin harvoissa rokotteissa.

Vinkkejä kananmunan korvaamiseen:

Kananmunalla on ruuanlaitossa ja leivonnassa erilaisia tehtäviä. Se mm. hyydyttää, emulgoi ja kohottaa. Sopiva kananmunankorvike valitaan valmistettavan ruuan tai leivonnaisen mukaan. Oheisesta taulukosta saat vinkkejä.

korvaava tuote	leivonnainen	resepti Erimenussa
chiasiemenet 1 rkl siemeniä + 3 rkl vettä = 1 muna	kuivakakut, muffinit	Runebergin piirakka
hedelmä- tai marjasose 0,5-1 dl sosetta = 1 muna	kuivakakut, muffinit	muffinit
kikhernejauho 0,5 dl jauhoja = 1 muna	munaton munakas, pannukakut	kikhernelettu
liotetut pähkinät	kasvispihvit	kasvispihvit
maapähkinävoi	keksit, muffinit
maitorahka	vohvelit
kananmunankorvikejauhe	kääretorttu, täytekakkupohja, muffinit	kääretorttu
pellavansiemenrouhe 1 rkl rouhetta + 2 rkl vettä = 1 muna	kuivakakut, muffinit	tiikerikakku
perunasose 1 dl sosetta = 1 muna	piirakan ”muna”maitoseos, mokkapalat	poropiirakka
peruna- tai maissitärkkelys	kasvispihvit, mureketaikinat	kasvispihvit
soijajugurtti	piirakan ”muna”maitoseos	jauhelihapiirakka
soijajuoma tai härkäpapujuoma	majoneesi	soijamajoneesi
säilykekikherneen liemi eli aquafaba 3 rkl lientä = 1 valkuainen	marengit, kääretorttu	marengit
tofu	paistettavat juustokakut
vesi-siirappiseos tai kahvi	pullan voitelu	pulla