Vehnä-ohra-ruisallergia

Viljoja ja viljoiksi kutsuttuja kasveja on monia erilaisia: vehnä, ohra, ruis, kaura, tattari, maissi, riisi, hirssi, kvinoa, teff, durra, fonio, amarantti. Mille tahansa yhdelle tai useammalle viljalle voi olla allerginen. Yleisimmin allergiaa aiheuttaa vehnä. Vehnän, ohran ja rukiin proteiinirakenne on niin samankaltainen, että monesti vehnäallerginen joutuu jättämään ruokavaliostaan pois myös ohran ja rukiin.

Vehnä-ohra-ruisallergia on eri asia kuin keliakia. Keliakia on autoimmuunisairaus, jossa vehnän, ohran ja rukiin sisältämä gluteeni tuhoaa suolinukkaa. Keliaakikon ruokavalion on oltava gluteeniton, ja se saa sisältää gluteenitonta vehnätärkkelystä ja gluteenitonta ohratärkkelystä. Suurin osa vehnä-ohra-ruisallergisista pystyy käyttämään gluteenitonta vehnätärkkelystä. Sen sijaan vaikeasti vehnä-ohra-ruisallerginen joutuu välttämään myös gluteenittomia vehnä- ja ohratärkkelyksiä. Vaikeasti allerginen voi myös saada oireita jo ilmassa leijuvasta jauhopölystä.

Vehnä-ohra-ruisallergisen kannattaa valita gluteenittomasta kaurasta valmistettuja tuotteita. Niin kutsuttu tavallinen kaura on kontaminoitunut vehnän, ohran ja rukiin kanssa. Gluteeniton kaura sen sijaan pidetään pellolta tuotteeksi asti erillään vehnästä, ohrasta ja rukiista. Gluteenittoman kauran lisäksi ruokavalioon kannattaa ottaa monipuolisesti tuotteita tattarista, maissista, riisistä, hirssistä, kvinoasta, teffistä, durrasta, foniosta ja amarantista. Vehnä-ohra-ruisallergisen pitää olla tarkkana myös muiden kuin kauratuotteiden kohdalla, sillä markkinoilla on myös mm. riisi- ja tattarihiutaleita, joissa on kontaminaatioriski vehnälle, ohralle ja rukiille.

Vehnää sisältäviä tuotteita:

Ohraa sisältäviä tuotteita:

Ruista sisältäviä tuotteita:

Vinkkejä vehnän, ohran ja rukiin korvaamiseen ruuanvalmistuksessa

• suurusta ruskea kastike esimerkiksi maissitärkkelyksellä, perunajauholla tai täysjyväriisijauholla

• vaihda korppujauhojen tilalle gluteeniton korppujauho, perunasta valmistettu korppujauho tai jauha ruokavalioon sopivista näkkileivistä jauhoa

• vehnättömiä pastatuotteita valmistetaan eri gluteenittomista viljoista, kikherneestä, härkäpavusta ja linsseistä

• tarjoa aterian lisukkeena perunaa, riisiä, kvinoaa, gluteenitonta ruokakauraa tai keitettyjä maissisuurimoita

Vinkkejä vehnän, ohran ja rukiin korvaamiseen leivonnassa

Vehnättömistä leivonnaisista puuttuu sitko, ja leivonnaiset jäävät helposti hauraiksi. Onneksi pienillä kikoilla vehnättömätkin leivonnaiset saa onnistumaan.

• eri karkeusasteiset jauhot tuovat taikinoihin rakennetta

• lisää taikinaan tärkkelystä tuomaan rakennetta: perunatärkkelys, maissitärkkelys, tapiokatärkkelys, riisitärkkelys

• lisää taikinaan proteiinia tuomaan rakennetta: maito, piimä, maitorahka, soijajuoma, soijajauho, kikhernejauho, kananmuna

• vatkaa hiivataikinaan ilmaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla

• jätä hiivataikina löysäksi, nostele pellille lusikalla, muotoile vedellä kostutetuin tai öljytyin käsin

• kohota hiivataikinaa vain kerran, esimerkiksi sämpylöiksi muotoiltuna

• kasvisraasteet ja -soseet tuovat leivonnaisiin mehevyyttä ja väriä

• käytä leivonnassa apuaineina psylliumia ja/tai ksantaania

• jauhota kakkuvuoka gluteenittomalla korppujauholla, karkeilla riisijauhoilla, perunakuidulla tai kaakaojauheella

• kokeile korvata osa jauhoista kookosjauholla tai mantelijauholla

• nauti leivonnaisia tuoreina ja pakasta ylijääneet, sillä vehnättömät leivonnaiset kuivuvat herkästi

Vehnää, ohraa ja ruista korvaavia viljoja

Vehnä-ohra-ruisallergiselle on tarjolla paljon erilaisia korvaavia viljoja ja viljan tapaan käytettäviä kasveja. Alla esitellään niiden ominaisuuksia tarkemmin ja vinkataan toimivia esimerkkireseptejä.