Mitä nämä ruoka-aineet ja ruokalajit ovat?

agar/agar-agar (E406)

punalevistä valmistettu hyytelöimisaine, jota käytetään esim. marmeladien ja vegaanisten juustokakkujen valmistukseen

aioli

valkosipulimajoneesi, sisältää usein kananmunaa

amarantti

gluteeniton ruohokasvi

arrowjuurijauhe

gluteeniton arrowjuuresta valmistettu tärkkelysjauho, jota käytetään esim. kastikkeiden suurustamiseen

baba ganoush

munakoisotahna, sisältää usein valkosipulia ja seesaminsiemenistä valmistettua tahinia

bearnaisekastike

lämpimänä tarjoiltava kastike, sisältää kananmunaa, voi sisältää maitoa

bulgur

vehnästä valmistettuja suurimoita, joita käytetään usein lisukkeeksi keitettyinä

caesarkastike

kylmä majoneesikastike, sisältää mm. sinappia ja sardellia

carob-jauhe

johanneksenleipäpuun siemenestä valmistettu jauhe, käytetään stabilointi- ja sakeuttamisaineena sekä kaakaojauheen korvaajana

chiasiemen

sukua salvialle, geeliytyy yhdessä veden kanssa, jolloin voidaan käyttää esimerkiksi kananmunan korvaamiseen

couscous/kuskus

tyypillisesti vehnästä valmistettuja karkeita suurimoita, couscous-nimeä voidaan käyttää myös esim. kaurasta tai maissista valmistetusta aterialisäkkeestä

durra

hirssin sukuinen gluteeniton viljakasvi

durumvehnä

vehnälaji, jota käytetään esim. pastan tekoon

edamamepapu

vihreä soijapapu

guacamole

avocadotahna

hirvensarvensuola

ammoniumkarbonaatti (E503), voidaan käyttää ohuissa leivonnaisissa kuten kekseissä, myydään apteekeissa

hoisinkastike

soijakastike, johon lisätty seesaminsiemeniä

hollandaisekastike

lämpimänä tarjoiltava kastike, sisältää kananmunaa, voi sisältää maitoa

HP-kastike

englantilainen maustekastike, joka voi sisältää mm. ruisjauhoja ja ohramallasetikkaa

hummus

kikhernetahna, sisältää mm. valkosipulia ja seesaminsiementahnaa eli tahinia

juustokumina

mausteena käytettävä jauhe, toiselta nimeltään jeera, ei nimestään huolimatta sisällä maitoa

kamut-vehnä

vehnälajike

ksantaani/ksantaanikumi (E415)

hyydykeaine, valmistetaan bakteesikäymisen avulla sokeriliemestä, vehnättömän leivonnan apuaine

lakritsi

makeinen, sisältää usein vehnäjauhoja, myynnissä on myös vehnätöntä lakritsia esim. kaurasta

liivate

hyydykeaine, jota käytetään esim. kakkujen hyydyttämiseen, valmistetaan pääasiassa sian nahasta

lupiinijauho

käytetään mm. vehnättömissä leivonnaisissa parantamaan rakennetta, sukua maapähkinälle

lysotsyymi (E1105)

kananmunan valkuaisesta valmistettu lisäaine, käytetään säilöntäaineena mm. kypsytetyissä juustoissa

mallasuute

maunvahvenne, sisältää gluteenia, käytetään mm. muroissa

maltaat

valmistetaan yleisimmin rukiista, ohrasta tai vehnästä, käytetään mm. oluissa

maltodekstriini

nopeasti imeytyvä tärkkelys, valmistetaan mm. perunasta, maissista tai vehnästä

melassi

ruokosokerin valmistuksen sivutuote, käytetään makeuttamiseen

miso

soijasta käymisen avulla valmistettu tahna

muskottipähkinä

muskottipuun siemen, käytetään mausteena, ei ole nimestään huolimatta pähkinä

natriumglutamaatti

gluteeniton aromivahvenne

Nutella

kauppanimi hasselpähkinä-suklaalevitteelle, sisältää maitojauhetta

paahdettu sipulirouhe

rapeaa sipulirouhetta, sisältää usein vehnää

pesto

yrttikastike, valmistetaan usein basilikasta, pinjansiemenistä ja valkosipulista, voidaan valmistaa myös pähkinöistä

psyllium

plantago ovata -kasvin siemenistä jauhettu kasvikuitu, käytetään kuitulisänä ja apuaineena vehnättömässä leivonnassa

quinoa/kvinoa

gluteeniton savikkakasvi, jota käytetään mm. riisin tapaan lisukkeeksi ja jauhona

salmiakki

makeinen, jonka valmistusaineena saattaa olla vehnää

sataykastike

maustekastike, jossa on usein raaka-aineena maapähkinää ja kookosta

tahini

seesaminsiementahna

tapenade

oliivitahna, sisältää usein anjovista

teriyaki-kastike

makea soijakastike

worcestershire-kastike

maustekastike, sisältää anjovista, voi sisältää ohramallasviinietikkaa