Kananmuna-allergia
Kananmuna-allergikko saa oireita kananmunan proteiineista. Osa kananmuna-allergisista sietää kananmunaa, jota on kuumennettu voimakkaasti esimerkiksi makaronilaatikossa. Vaikeasti kananmunalle allerginen voi saada oireita jo ollessaan samassa tilassa, jossa rikotaan kananmuna tai paistetaan kananmunaa. Vaikeasti kananmunalle allerginen välttää tuotteita, joissa lukee ”saattaa sisältää kananmunaa”. Kananmuna-allerginen joutuu yleensä välttämään myös viiriäisenmunia, koska niiden proteiinirakenne muistuttaa kananmunaa. Broilerinlihaa sen sijaan ei ole tarpeen välttää.
Kananmunaa sisältäviä tuotteita:
| kananmunaa sisältävät: | kananmunan keltuainen, kananmunan valkuainen, ovalbumiini, ovomukoidi, albumiini, globuliini, lysotsyymi (E1105). munakas, munakokkeli, omeletti, keitetty kananmuna, uppomuna, munavoi, pikeeri, munatoti, tuulihatut, Pure Snack -välipalavanukkaat |
| kananmunaa voivat sisältää: | nuudelit, tuorepasta, makaronilaatikko, pinaattikeitto, nugetit, sorbetit, jäätelö, mousse, leivonnaiset kuten pannukakut, kääretorttu, täytekakku ja muffinit, marenki, Brita-kakku, macaron-leivokset, juustot, majoneesi, kastikkeet, lemon curd -sitruunatahna, proteiinivälipalat ja -smoothiet, Quorn-sieniproteiinivalmiste, murekkeet, pyörykät, drinkit |
| Lue aina tuotteen ainesosaluettelo! |
Kananmunaa voi olla myös joissakin harvoissa rokotteissa.
Vinkkejä kananmunan korvaamiseen:
Kananmunalla on ruuanlaitossa ja leivonnassa erilaisia tehtäviä. Se mm. hyydyttää, emulgoi ja kohottaa. Sopiva kananmunankorvike valitaan valmistettavan ruuan tai leivonnaisen mukaan. Oheisesta taulukosta saat vinkkejä.
| korvaava tuote | leivonnainen | esimerkkiresepti Erimenusta |
|---|---|---|
chiasiemenet 1 rkl siemeniä + 3 rkl vettä = 1 muna | kuivakakut, muffinit | Runebergin piirakka |
hedelmä- tai marjasose 0,5-1 dl sosetta = 1 muna | kuivakakut, muffinit | muffinit |
kikhernejauho 0,5 dl jauhoja = 1 muna | munaton munakas, pannukakut | kikhernelettu |
| liotetut pähkinät | kasvispihvit | kasvispihvit |
| maapähkinävoi | keksit, muffinit | |
| maitorahka | vohvelit | |
| kananmunankorvikejauhe | kääretorttu, täytekakkupohja, muffinit | kääretorttu |
pellavansiemenrouhe 1 rkl rouhetta + 2 rkl vettä = 1 muna | kuivakakut, muffinit | tiikerikakku |
perunasose 1 dl sosetta = 1 muna | piirakan ”muna”maitoseos, mokkapalat | poropiirakka |
| peruna- tai maissitärkkelys | kasvispihvit, mureketaikinat | kasvispihvit |
| soijajugurtti | piirakan ”muna”maitoseos | jauhelihapiirakka |
| soijajuoma tai härkäpapujuoma | majoneesi | soijamajoneesi |
säilykekikherneen liemi eli aquafaba 3 rkl lientä = 1 valkuainen | marengit, kääretorttu | marengit |
| tofu | paistettavat juustokakut | |
| vesi-siirappiseos tai kahvi | pullan voitelu | pulla |
