Kananmuna-allergia

Kananmuna-allergikko saa oireita kananmunan proteiineista. Osa kananmuna-allergisista sietää kananmunaa, jota on kuumennettu voimakkaasti esimerkiksi makaronilaatikossa. Vaikeasti kananmunalle allerginen voi saada oireita jo ollessaan samassa tilassa, jossa rikotaan kananmuna tai paistetaan kananmunaa. Vaikeasti kananmunalle allerginen välttää tuotteita, joissa lukee ”saattaa sisältää kananmunaa”. Kananmuna-allerginen joutuu yleensä välttämään myös viiriäisenmunia, koska niiden proteiinirakenne muistuttaa kananmunaa. Broilerinlihaa sen sijaan ei ole tarpeen välttää.


Kananmunaa sisältäviä tuotteita:

kananmunaa sisältävät:kananmunan keltuainen, kananmunan valkuainen, ovalbumiini, ovomukoidi, albumiini, globuliini, lysotsyymi (E1105). munakas, munakokkeli, omeletti, keitetty kananmuna, uppomuna, munavoi, pikeeri, munatoti, tuulihatut
kananmunaa voivat sisältää:nuudelit, tuorepasta, makaronilaatikko, pinaattikeitto, nugetit, sorbetit, jäätelö, mousse, leivonnaiset kuten pannukakut, kääretorttu, täytekakku ja muffinit, marenki, Brita-kakku, macaron-leivokset, juustot, majoneesi, kastikkeet, proteiinivälipalat ja -smoothiet, Quorn-sieniproteiinivalmiste, murekkeet, pyörykät, drinkit

Lue aina tuotteen ainesosaluettelo!

Kananmunaa voi olla myös joissakin harvoissa rokotteissa.


Vinkkejä kananmunan korvaamiseen:

Kananmunalla on ruuanlaitossa ja leivonnassa erilaisia tehtäviä. Se mm. hyydyttää, emulgoi ja kohottaa. Sopiva kananmunankorvike valitaan valmistettavan ruuan tai leivonnaisen mukaan. Oheisesta taulukosta saat vinkkejä.

korvaava tuoteleivonnainenesimerkkiresepti Erimenusta

chiasiemenet

1 rkl siemeniä + 3 rkl vettä = 1 muna

kuivakakut, muffinitRunebergin piirakka

hedelmä- tai marjasose

0,5-1 dl sosetta = 1 muna

kuivakakut, muffinitmuffinit

kikhernejauho

0,5 dl jauhoja = 1 muna

munaton munakas, pannukakutkikhernelettu
liotetut pähkinätkasvispihvitkasvispihvit
maapähkinävoikeksit, muffinit
maitorahkavohvelit
kananmunankorvikejauhekääretorttu, täytekakkupohja, muffinitkääretorttu

pellavansiemenrouhe

1 rkl rouhetta + 2 rkl vettä = 1 muna

kuivakakut, muffinittiikerikakku

perunasose

1 dl sosetta = 1 muna

piirakan ”muna”maitoseos, mokkapalatporopiirakka
peruna- tai maissitärkkelyskasvispihvit, mureketaikinatkasvispihvit
soijajugurttipiirakan ”muna”maitoseosjauhelihapiirakka
soijajuomamajoneesisoijamajoneesi

säilykekikherneen liemi eli aquafaba

3 rkl lientä = 1 valkuainen

marengit, kääretorttumarengit
tofupaistettavat juustokakut
vesi-siirappiseos tai kahvipullan voitelupulla


Kananmunatonta soijamajoneesia pienessä kannussa.
Soijajuomaa käyttämällä voi valmistaa helposti munattoman majoneesin.