Voinko käyttää - päänvaivaa aiheuttavia aineita

Pakkausmerkinnöissä on usein ainesosia, jotka eivät nimenä kerro kuluttajalle mistä ne ovat valmistettu ja sopivatko ruoka-allergiselle. Tuotteen valmistajalta kannattaa aina tarkistaa, jos epäilee tuotteen sopivuutta.

Pakkausmerkinnät

Aineosa	Selitys
Agar-agar (E406)	punalevästä valmistettu hyytelöimisaine. Käytetään esim. marmeladien valmistamiseen. Myydään apteekissa.
Amarantti	ruohokasvi, gluteeniton.
Arrowjuurijauhe	arrowjuurikasvin juurakosta valmistettu tärkkelysjauho, käytetään suurustamiseen, gluteeniton.
Bulgur	vehnästä valmistettuja suurimoita, sisältää gluteenia.
Couscous (kuskus)	vehnästä valmistettuja karkeita suurimoita, sisältää gluteenia.
Durumvehnä	vehnälaji, jota käytetään pastatuotteissa, sisältää gluteenia.
Fibrex	sokerijuurikaskuitua hiutaleina, gluteeniton.
Glutamiinihappo	aromivahvenne, luontaisesti gluteeniton.
Garobjauhe (E410)	johanneksen leipäpuun siemenestä valmistettu jauhe, käytetään stabilointi- ja sakeuttamisaineena, gluteeniton.
HB-kastike	maustekastike, sisältää mm. ruisjauhoja ja mausteita.
Hiiva	kasvualustana käytetään sokerijuurikasmelassia, luontaisesti gluteeniton.Kuivahiiva valmistetaan poistamalla hiivamassasta vettä suodattamalla.
Hirvensarvensuola	ammoniumkarbonaatti E503. Ennen valmistettiin hirven sarvista, nykyään synteettisesti. Käyttö nykyään harvinaista, voidaan käyttää ohuissa leivonnaisissa. Myydään apteekista.
Hummus	kikherneistä (kahviherneistä), valkosipulista, chilistä ja mausteista valmistettu tahna, jota käytetään Lähi-idän maissa.
Inuliini	kasvikunnasta saatava sokeri, sitä on mm. maa-artisokassa ja mustajuuressa.
Kamut-vehnä	vehnän lajike, sisältää gluteenia.
Ksantaani (E415)	hyydykeaine, valmistetaan bakteerikäymisen avulla sokeriliemestä.
Lakritsiuute ja -jauhe	lakritsin makuinen aromiaine, gluteeniton.
Lakritsi	sisältää vehnäjauhoja rakenteenparantajana ja sakeuttajana. Kaupassa on myynnissä gluteenitonta lakritsia.
Leivinjauhe	elintarvikelisäaineseos, sisältää natriumbikarbonaattia E500, jotain hapatettua tärkkelystä E1404 ja sitruunahappoa E330 ja jotain hapanta ainetta, esim. natriumpyrofosfaattia E450a, Tärkkelys voi olla maissi- tai perunatärkkelystä.
Liivate	valmistetaan eläinproteiinista, kollageenista, monivaiheissa prosessissa pääasiassa sian nahasta.
Lupiinijauho	käytetään proteiinilisänä korvaamaan soijaa. Maapähkinän sukuinen, saattaa aiheuttaa oireita soija-, herne- ja papuallergisille.
Mallasuute ja -jauhe	maunvahvenne, sisältää gluteenia, käytetään mm. muroissa.
Maltaat	sisältää gluteenia.
Maltodekstriini	maissi- tai ohratärkkelyksen eräs muoto.
Melassi	sokerin valmistuksen sivutuote, gluteeniton.
Miso	soijasta käymisen avulla valmistettu tahna, mukaan voidaan lisätä viljoja mm. ohraa, riisiä tai tattaria.
Natriumglutamaatti	aromivahvenne, gluteeniton.
Ohratärkkelys (Ohrakas)	sisältää gluteenia.
Olut, kotikalja	sisältävät gluteenia.
Oluthiiva	hiivasolukko inaktivoitu, ei aiheuta käymistä, gluteeniton.
Proteiinihydrolysaatti	aromivahvenne.
Psyllium	intialaisen Plantago ovata -kasvin siemenkuorta kuivattuna. Kuitupitoista, käytetään apuaineena gluteenittomassa leivonnassa, gluteeniton.
Quinoa	riisin kaltainen viljakasvi, gluteeniton.
Ruokasooda	natriumbikarbonaattia E500, valmistetaan ruokasuolasta ja hiilihaposta.
Sahti	sisältää gluteenia.
Sakeuttamisaineet	elintarviketeollisuuden käyttämiä rakenteenparantajia, esim. liivate, pektiini, erilaiset kasvikumit: alginaatit, guarkumi, karboksimetyyli- selluloosa (CMC).
Salmiakki	ammoniumkloridi, gluteeniton. Salmiakkimakeisissa, valmistusaineena, saattaa olla mukana vehnäjauhoja.
Satay-kastike	maapähkinöistä ja mausteista jauhettu kastike, mukana voi olla myös kookosmaitoa, käytetään itämaisissa keittiöissä esim. satay-vartaiden kanssa.
Semolina	vehnästä valmistettua mannaryynin tyyppistä karkeaa jauhoa, sisältää gluteenia.
Sinappi	lähes kaikki sinapit ovat gluteenittomia. Tarkista valmistusaineet tuoteselosteesta.
Sinappijauhe	jauhettua sinapinsiementä, gluteeniton.
Soija	soijapapu, soijajauho on jauhettua soijaa, gluteeniton.
Soijakastike	soijapavusta, vedestä ja suolasta valmistettu maustekastike. Saattaa sisältää vehnää, tarkista tuoteselosteesta!
Soijalesitiini (E322)	soijaperäinen elintarviketeollisuuden käyttämä emulgointiaine, gluteeniton.
Spelt-vehnä	vehnän lajike, sisältää gluteenia.
Tahini	seesaminsiemenistä valmistettu tahna, jota käytetään Lähi-idän keittiössä.
Tef	jauhetaan tef-ruohon siemenistä, jotka ovat valkoisia tai tumman punertavan ruskeita. Hirssin sukuinen ruohokasvi ja on kotoisin Etiopiasta, gluteeniton.
Tempeh	soijapavuista valmistettuja kuutioita, käytetään itämaisessa ruoassa, gluteeniton.
Teriyaki -kastike	soijakastikkeesta, riisiviinietikasta sekä mausteista valmistettu maustekastike. Soijakastikkeessa saattaa olla vehnää.
Triticale	ruis-vehnä, sisältää gluteenia.
Tärkkelyssiirappi	makeisteollisuuden käyttämä muotoilu- ja täyteaine.
Tofu	soijapavusta pusertamalla valmistettu soijajuusto, gluteeniton.
Vehnänalkioöljy	luontaistuote, valmistetaan pusertamalla rasva vehnänalkiosta.
Vehnänoras	idätetty vehnän siemen.
Worcesterchire -kastike	maustekastike, sisältää mm. anjovista, soijaa, pähkinää. Tarkista tuoteselosteesta.

Sokerit ja siirapit

Aineosa	Selitys
Tavallinen sokeri (glukoosi)	valmistetaan sokerijuurikkaasta ja -ruo'osta.
Fariinisokeri	tavallisen sokerin ja tumman siirapin sekoitus.
Hillosokeri	tavalliseen sokeriin lisätty hedelmistä erotettua pektiiniä.
Hyytelösokeri	tavalliseen sokeriin on lisätty tärkkelyssiirappia, hedelmistä erotettua pektiiniä ja hedelmähappoa. Tärkkelyssiirappi saattaa olla maissista, vehnästä tai ohrasta.
Intiaanisokeri	ruskea täysruokosokeri.
Kandisokeri	valmistettu raakaruokosokerista kiteyttämällä.
Muscovado	pehmeä ja kostea tumma ruokosokeri, sisältää sokeriruo'osta peräisin olevia maku- ja väriaineita.
Tomusokeri	valmistetaan jauhamalla tavallista sokeria, lisätty paakkuuntumisen estämiseksi perunatärkkelystä.
Tumma siirappi	tummaa sokeriliuosta, joka sisältää sokerijuurikkaan ja -ruo'on aromi-, väri- ja kivennäisaineita.
Raesokeri	murskattua palasokeria.
Vaahterasiirappi	sokeri- ja mustavaahteroiden mahlasta haihduttamalla valmistettu.
Vaalea siirappi	sokeriliuoksen lisäksi pieniä määriä ohratärkkelyssiirappia.
Vaniliinisokeri	hienoksi jauhetun sokerin ja vaniliiniaromin seos. Vaniliini on teollisesti valmistettu luontaisen kaltainen aromi.
Vaniljasokeri	hienoksi jauhetun sokerin ja aidon vaniljan seos.

Etikat

Aineosa	Selitys
Väkiviinaetikka	valmistetaan ohrasta käyttämällä ja tislaamalla korkealuokkaiseksi väkiviinaksi. Etikkahappobakteerit muuttavat vedellä laimennetun alkoholin etikaksi. Valmiissa väkiviinaetikassa ei ole ohranvalkuaista.
Viinietikat	raaka-aineena puna- valko-, tai omenaviini, jonka alkoholi muuttuu etikka-happobakteerikäymisessä etikaksi.
Maustetut etikat	viinietikka maustetaan yrteillä, hunajalla, hedelmätisleillä tms. Eivät sovi niille, jotka ovat allergisia mausteena käytetylle aineelle.
Balsamietikka	valmistetaan viinirypäleistä keittämällä rypälemehua kokoon. Mehutiiviste kypsyy puutynnyreissä usean vuoden ajan balsamietikaksi.