etusivu: allergiaruoan ABC: voinko käyttää
Voinko käyttää - päänvaivaa aiheuttavia aineita
Pakkausmerkinnöissä on usein ainesosia, jotka eivät nimenä kerro kuluttajalle mistä ne ovat valmistettu ja sopivatko ruoka-allergiselle. Tuotteen valmistajalta kannattaa aina tarkistaa, jos epäilee tuotteen sopivuutta.
Agar-agar (E406)
punalevästä valmistettu hyytelöimisaine. Käytetään esim. marmeladien valmistamiseen. Myydään apteekissa.
Amarantti
ruohokasvi, luontaisesti gluteeniton.
Arrowjuurijauhe
arrowjuurikasvin juurakosta valmistettu tärkkelysjauho, käytetään suurustamiseen, luontaisesti gluteeniton.
Bulgur
vehnästä valmistettuja suurimoita, sisältää gluteenia.
Couscous (kuskus)
vehnästä valmistettuja karkeita suurimoita, sisältää gluteenia.
Durumvehnä
vehnälaji, jota käytetään pastatuotteissa, sisältää gluteenia.
Fibrex
sokerijuurikaskuitua hiutaleina, luontaisesti gluteeniton.
Glutamiinihappo
aromivahvenne, luontaisesti gluteeniton.
Garobjauhe (E410)
johanneksen leipäpuun siemenestä valmistettu jauhe, käytetään stabilointi- ja sakeuttamisaineena, luontaisesti gluteeniton.
HB-kastike
maustekastike, sisältää mm. ruisjauhoja ja mausteita.
Hiiva
kasvualustana käytetään sokerijuurikasmelassia, luontaisesti gluteeniton.Kuivahiiva valmistetaan poistamalla hiivamassasta vettä suodattamalla.
Hirvensarvensuola
ammoniumkarbonaatti E503. Ennen valmistettiin hirven sarvista, nykyään synteettisesti. Käyttö nykyään harvinaista, voidaan käyttää ohuissa leivonnaisissa. Myydään apteekista.
Hummus
kikherneistä (kahviherneistä), valkosipulista, chilistä ja mausteista valmistettu tahna, jota käytetään Lähi-idän maissa.
Inuliini
kasvikunnasta saatava sokeri, sitä on mm. maa-artisokassa ja mustajuuressa.
Kamut-vehnä
vehnän lajike, sisältää gluteenia.
Ksantaani (E415)
hyydykeaine, valmistetaan bakteerikäymisen avulla sokeriliemestä.
Lakritsiuute ja -jauhe
lakritsin makuinen aromiaine, luontaisesti gluteeniton.
Lakritsi
sisältää vehnäjauhoja rakenteenparantajana ja sakeuttajana. Kaupassa on myynnissä gluteenitonta lakritsia.
Leivinjauhe
elintarvikelisäaineseos, sisältää natriumbikarbonaattia E500, jotain hapatettua tärkkelystä E1404 ja sitruunahappoa E330 ja jotain hapanta ainetta, esim. natriumpyrofosfaattia E450a, Tärkkelys voi olla maissi- tai perunatärkkelystä.
Liivate
valmistetaan eläinproteiinista, kollageenista, monivaiheissa prosessissa pääasiassa sian nahasta.
Lupiinijauho
käytetään proteiinilisänä korvaamaan soijaa. Maapähkinän sukuinen, saattaa aiheuttaa oireita soija-, herne- ja papuallergisille.
Mallasuute ja -jauhe
maunvahvenne, sisältää gluteenia, käytetään mm. muroissa.
Maltaat
sisältää gluteenia.
Maltodekstriini
maissi- tai ohratärkkelyksen eräs muoto.
Melassi
sokerin valmistuksen sivutuote, luontaisesti gluteeniton.
Miso
soijasta käymisen avulla valmistettu tahna, mukaan voidaan lisätä viljoja mm. ohraa, riisiä tai tattaria.
Natriumglutamaatti
aromivahvenne, luontaisesti gluteeniton.
Ohratärkkelys (Ohrakas)
sisältää gluteenia.
Olut, kotikalja
sisältävät gluteenia.
Oluthiiva
hiivasolukko inaktivoitu, ei aiheuta käymistä, luontaisesti gluteeniton.
Proteiinihydrolysaatti
aromivahvenne.
Psyllium
intialaisen Plantago ovata -kasvin siemenkuorta kuivattuna. Kuitupitoista, käytetään apuaineena gluteenittomassa leivonnassa, luontaisesti gluteeniton.
Quinoa
riisin kaltainen viljakasvi, luontaisesti gluteeniton.
Ruokasooda
natriumbikarbonaattia E500, valmistetaan ruokasuolasta ja hiilihaposta.
Sahti
sisältää gluteenia.
Sakeuttamisaineet
elintarviketeollisuuden käyttämiä rakenteenparantajia, esim. liivate, pektiini, erilaiset kasvikumit: alginaatit, guarkumi, karboksimetyyli- selluloosa (CMC).
Salmiakki
ammoniumkloridi, luontaisesti gluteeniton. Salmiakkimakeisissa, valmistusaineena, saattaa olla mukana vehnäjauhoja.
Satay-kastike
maapähkinöistä ja mausteista jauhettu kastike, mukana voi olla myös kookosmaitoa, käytetään itämaisissa keittiöissä esim. satay-vartaiden kanssa.
Semolina
vehnästä valmistettua mannaryynin tyyppistä karkeaa jauhoa, sisältää gluteenia.
Sinappi
lähes kaikki sinapit ovat luontaisesti gluteenittomia. Tarkista valmistusaineet tuoteselosteesta.
Sinappijauhe
jauhettua sinapinsiementä, luontaisesti gluteeniton.
Soija
soijapapu, soijajauho on jauhettua soijaa, luontaisesti gluteeniton.
Soijakastike
soijapavusta, vedestä ja suolasta valmistettu maustekastike. Saattaa sisältää vehnää, tarkista tuoteselosteesta!
Soijalesitiini (E322)
soijaperäinen elintarviketeollisuuden käyttämä emulgointiaine, luontaisesti gluteeniton.
Spelt-vehnä
vehnän lajike, sisältää gluteenia.
Tahini
seesaminsiemenistä valmistettu tahna, jota käytetään Lähi-idän keittiössä.
Tef
jauhetaan tef-ruohon siemenistä, jotka ovat valkoisia tai tumman punertavan ruskeita. Hirssin sukuinen ruohokasvi ja on kotoisin Etiopiasta. Luontaisesti gluteeniton.
Tempeh
soijapavuista valmistettuja kuutioita, käytetään itämaisessa ruoassa, luontaisesti gluteeniton.
Teriyaki -kastike
soijakastikkeesta, riisiviinietikasta sekä mausteista valmistettu maustekastike. Soijakastikkeessa saattaa olla vehnää.
Triticale
ruis-vehnä, sisältää gluteenia.
Tärkkelyssiirappi
makeisteollisuuden käyttämä muotoilu- ja täyteaine.
Tofu
soijapavusta pusertamalla valmistettu soijajuusto, luontaisesti gluteeniton.
Vehnänalkioöljy
luontaistuote, valmistetaan pusertamalla rasva vehnänalkiosta.
Vehnänoras
idätetty vehnän siemen.
Worcesterchire -kastike
maustekastike, sisältää mm. anjovista, soijaa, pähkinää. Tarkista tuoteselosteesta.
Sokerit ja siirapit
Tavallinen sokeri (glukoosi)
valmistetaan sokerijuurikkaasta ja -ruo'osta.
Fariinisokeri
tavallisen sokerin ja tumman siirapin sekoitus.
Hillosokeri
tavalliseen sokeriin lisätty hedelmistä erotettua pektiiniä.
Hyytelösokeri
tavalliseen sokeriin on lisätty tärkkelyssiirappia, hedelmistä erotettua pektiiniä ja hedelmähappoa. Tärkkelyssiirappi saattaa olla maissista, vehnästä tai ohrasta.
Intiaanisokeri
ruskea täysruokosokeri.
Kandisokeri
valmistettu raakaruokosokerista kiteyttämällä.
Muscovado
pehmeä ja kostea tumma ruokosokeri, sisältää sokeriruo'osta peräisin olevia maku- ja väriaineita.
Tomusokeri
valmistetaan jauhamalla tavallista sokeria, lisätty paakkuuntumisen estämiseksi perunatärkkelystä.
Tumma siirappi
tummaa sokeriliuosta, joka sisältää sokerijuurikkaan ja -ruo'on aromi-, väri- ja kivennäisaineita.
Raesokeri
murskattua palasokeria.
Vaahterasiirappi
sokeri- ja mustavaahteroiden mahlasta haihduttamalla valmistettu.
Vaalea siirappi
sokeriliuoksen lisäksi pieniä määriä ohratärkkelyssiirappia.
Vaniliinisokeri
hienoksi jauhetun sokerin ja vaniliiniaromin seos. Vaniliini on teollisesti valmistettu luontaisen kaltainen aromi.
Vaniljasokeri
hienoksi jauhetun sokerin ja aidon vaniljan seos.
Etikat
Väkiviinaetikka
valmistetaan ohrasta käyttämällä ja tislaamalla korkealuokkaiseksi väkiviinaksi. Etikkahappobakteerit muuttavat vedellä laimennetun alkoholin etikaksi. Valmiissa väkiviinaetikassa ei ole ohranvalkuaista.
Viinietikat
raaka-aineena puna- valko-, tai omenaviini, jonka alkoholi muuttuu etikka- happobakteerikäymisessä etikaksi.
Maustetut etikat
viinietikka maustetaan yrteillä, hunajalla, hedelmätisleillä tms. Eivät sovi niille, jotka ovat allergisia mausteena käytetylle aineelle.
Balsamietikka
valmistetaan viinirypäleistä keittämällä rypälemehua kokoon. Mehutiiviste kypsyy puutynnyreissä usean vuoden ajan balsamietikaksi.
