etusivu: muita ruokaohjeita ruoka-allergiselle: kuivaaminen
Kuivaaminen
Kuivaaminen on perinteinen tapa säilöä kasviksia, sieniä, yrttejä, hedelmiä ja marjoja. Kuivata voi myös lihaa ja kalaa. Kuivattaessa tuotteesta poistetaan vettä ja tuotteet säilyvät hyviä useita vuosia. Maku- ja ravintoaineet säilyvät myös melko hyvin.
Missä voi kuivata?
Tuotteita voidaan kuivata niin huoneenlämmössä, pannuhuoneessa kuin kasvikuivurissakin.
- Kasvikuivuri: paras lopputulos saadaan käyttämällä kasvikuivuria tai erilaisia lämpöpuhaltimia, joilla voidaan säätää kuivauslämpötila 30 - 50 asteen välille.
- Kiertoilmauuni: myös kiertoilmauunissa voi kuivata, jättämällä uunin luukun auki ja kytkemällä päälle vain ilmankierron. Kuivausaika vaihtelee paljonkin yrteistä ( muutama tunti ) lihankuivaukseen ( koko päivä uunissa ja loppu kuivaus huoneenlämmössä).
- Tavallinen uuni: tavallista uunia käytettäessä uunin suuluukku saa olla auki ja uunin lämpötila alle 50 astetta.
- Pyykinkuivauskaappi: isompien erien kuivaukseen sopii myös pyykinkuivauskaappi, lämpö alle 40 astetta ja ovi saa olla välillä auki.
- Pannuhuone ja sauna: myös pannuhuone sopii kuivaamiseen ja kuiva, hiukan lämmin sauna.
- Huoneenlämpö: huoneenlämmössä voi kuivata perinteiseen tapaan yrttejä, omenarenkaita tai sieniä, mutta kuivausaika on pitkä ja lopputulos saattaa olla heikompi.
Kuivausaika
Kuivausaika vaihtelee eri menetelmissä sekä eri tuotteissa. Tuotteet laitetaan paloiteltuina (n. 1/2 cm paksuinen viipale) ohueksi kerrokseksi. Tuotteita tulisi käännellä hiukan kuivaamisen aikana, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Valmiit kuivatut kasvikset, sienet tai yrtit ovat murenevia ja kevyitä. Kuivattu liha tai kala taas on kevyttä ja kiinteää.
Säilytys
Kuivatut tuotteet säilyvät hyvinä ilmatiiviissä pakkauksessa, esim. kannellisessa lasipurkissa, huoneenlämmössä valolta suojattuna. Kuivattua lihaa ja kalaa tulisi säilyttää viileässä, valolta suojatussa paikassa.
Kuivattujen tuotteiden käyttö
Kuivattuja tuotteita (kasviksia, lihaa, kalaa) kannattaa liottaa ennen ruoanvalmistusta haaleassa vedessä. Liotusvesi kannattaa käyttää ruokaan, koska siinä on mukana makuaineista. HUOM! Kuivattujen korvasienien liotusvettä ei tule käyttää! Kuivatut yrtit voi lisätä ruokaan ilman liottamista ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa.
Kuivattuja tuotteita käytetään suhteessa vähemmän kuin tuoreita: 1 rkl tuoreita yrttejä on 1 tl kuivattuja, 1-3 dl kuivatuotteita turpoaa liotettaessa n. 1 litraksi.
Eri tuotteiden kuivaaminen
Marjojen ja hedelmien kuivaaminen
Perkaa marjat hyvin ja viipaloi hedelmät n. 1/2 cm viipaleiksi. Kuivaa tuotteita kuivurissa tai kiertoilmauunissa 50 C kunnes ovat kuivia. Kuivatut hedelmät jäävät hiukan nahkeiksi. Omenoiden tummumisen kuivauksen aikana voi estää laittamalla kuoritut omenat ennen paloittelua hetkeksi etikkaveteen (1 l vettä, 1 rkl etikkaa).
Kasvisten kuivaaminen
Juurekset esim. porkkana, lanttu, nauris,palsternakka, selleri, kuoritaan ja raastetaan karkeaksi tai viipaloidaan 1/2 cm viipaleiksi. Raaste tai viipaleet levitetään ohueksi kerrokseksi kuivuriin ja kuivataan. Raaste kuivuu nopeammin. Perunaa kuivattaessa raaste tai viipaleet on huuhdeltava hyvin, jotta tärkkelys huuhtoutuu pois. Perunoiden tummumisen voi estää kastamalla raasteen tai viipaleet nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen valuttamalla hyvin. Purjo voidaan kuivata ohuina viipaleina.
Sienet perataan ja kuivataan 1/2 cm viipaleina kuten marjat. Ohutmaltoiset sienet (suppilovahvero, mustatorvisieni) voidaan kuivata vaikkapa kokonaisina tai pujottaa ne lankaan ja kuivata huoneenlämmössä.
Lihan ja kalan kuivaaminen
Kuivattavaksi lihaksi kannattaa valita vähärasvaista lihaa, esim. paistia. Lihaa voi kuivata jauhelihana tai ohuina suikaleina, jauheliha kuivuu nopeammin. Kypsennä liha kevyesti ilman rasvaa vaikka pannulla paahtamalla tai uunissa. Kuivata ohuena kerroksena kasvikuivurissa tai kiertoilmauunissa.
Kalaa voi kuivata ohuina suikaleina kasvikuivurissa tai kiertoilmauunissa. Kalaa ei tarvitse kypsentää etukäteen. Liha ja kala tulee kuivata hyvin, ennen säilyttämistä. Säilytyspaikan tulee olla viileä ja valolta suojattu. Kuivattua lihaa tai kalaa ei pitäisi säilyttää vuosikausia, parhainta se on alle vuoden säilytyksessä.
