etusivu: maidottomia, munattomia ja luontaisesti gluteenittomia ruokia: pääruokia
Maidottomia, munattomia ja luontaisesti gluteenittomia pääruokia
Sivun ruokaohjeet:
- Kukkakaalisosekeitto
- Bataattisosekeitto
- Lihaliemi
- Lihapyörykät
- Jauhemaksapihvit
- Ruskea kastike
- Maissibroiler
- Paistettua possua ja nuudelia
- Kookos-kalkkunavuoka
- Lammas-kasvispata
- Kasvisgratiini
- Pyttipannu
- Lanttulaatikko
- Peruna-kesäkurpitsapaistos: Paula Tuovinen
- Päärynäkanaa: Minna Kylliäinen
- Leipäkana: Minna Lehmusto-Korhonen
- Karjalanpaisti: Minna Lehmusto-Korhonen
- Lisäkkeitä:
- Veneperunat
- Röstiperunat (Perunapihvit)
- Uunipunajuuret
- Polenta
- Grillatut kesäkurpitsaviipaleet
Kukkakaalisosekeitto
- 1 kukkakaali (n. 700 g)
- 4 - 5 perunaa
- pala purjoa
- 1 l vettä tai kasvislientä
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl valkopippuria
- 1 tl rakuunaa
- persiljaa
Keitä paloitellut kasvikset kasvisliemessä kypsiksi. Soseuta liemineen. Mausta keitto. Kukkakaalin tilalle sopii parsakaali, porkkana, purjo, maa-artisokka ym. kasvikset.
Bataattisosekeitto
- 2 bataattia
- pala purjoa tai 1 sipuli
- 8 dl vettä tai kasvislientä
- 1 tl suolaa
- valkopippuria
- (2 dl kookos- tai kauramaitoa)
Keitä paloitellut bataatit ja purjo kypsiksi vedessä. Soseuta liemineen. Mausta. Lisää kookosmaito ja kuumenna. Bataatin tilalle sopii myös muut kasvikset.
Lihaliemi
- 1 kg naudan, sian, lampaan tai hirven lapaa tai etuselkää, mukana saa olla luuta
- 1-2 l vettä
- 1 sipuli
- (1 porkkana)
- 1 tl suolaa
- (4-5 kokonaista valko- ja mustapippuria)
- 1 laakerinlehti
Laita lihapalat kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Kuumenna kiehumapisteeseen. Kuori pinnalta verivaahto pois reikäkauhalla. Lisää liemen joukkoon kuorittu, paloiteltu sipuli ja porkkana sekä mausteet. Keitä hiljaisella lämmöllä kannen alla n. 2 h. Siivilöi liemi. Jäähdytä liemi ja kuori pinnalta pois syntynyt rasvakerros. Keitä lientä vielä hiljaisella lämmöllä kokoon niini, että n. puolet haihtuu pois. Lihaliemi tiivistyy ja maku voimistuu. Jäähdytä ja pakkaa annosrasioihin ja pakasta. Lientä voi lisätä esim. kastikkeiden mauksi. Kypsä liha voidaan paloitella käytettäväksi esim. keittoon, laatikkoon tai pasteijoiden täytteeksi.
Lihapyörykät
- 500 g jauhelihaa (sika, lammas, hirvi, poro, nauta)
- 1 1/2 dl perunaa survottuna
- 1 dl vettä
- 1 tl suolaa
- 1 silputtu sipuli
Sekoita aineet keskenään sekaisin. Kostuta kädet öljyllä tai vedellä ja muovaile taikinasta pitkä pötkylä ja tee siitä palloja tai pihvejä tai patukoita. Paista 200 C 10 - 15 min. Voit tehdä taikinasta murekkeen, paista mureketta 175 asteessa noin 45 minuuttia. Taikinaan voi lisätä mausteeksi esim. oreganoa, timjamia, basilikaa.
Jauhemaksapihvit
- 300 g jauhettua maksaa
- 1 raaka peruna
- 1 omena
- 1 pieni sipuli
- 1/2 tl suolaa
- ripaus valkopippuria
Raasta raaka peruna hienoksi raasteeksi, samoin omena ja silppua sipuli. Sekoita kaikki aineet. Paista pannulla rasvan avulla miedolla lämmöllä pihveiksi. Tarjoa paistettujen sipulirenkaiden kanssa.
Ruskea kastike
- 2 rkl margariinia
- 3 rkl täysmaissi-, tattari- tai täysjyväriisijauhoja
- n. 1 dl sopivia kasviksia raasteena: sipuli, porkkana, peruna, punajuuri t. bataatti
- n.2 1/2 dl vettä
- mausteita
Sulata pannulla rasva, ruskista ja sekoita joukkoon jauhot. Ruskista kunnes jauhot ovat ruskistuneet. Lisää neste ja kasvisraaste, sekoita tasaiseksi. Anna kastikkeen hautua n. 30 min. Mausta. Soseuta halutessasi kasvikset tasaisesti kastikkeen joukkoon. Lisää kastikkeen joukkoon nakkipaloja tai ruskistettua jauhelihaa.
Maissibroiler
- 4 broilerin rintafilettä
- 2 dl maissihiutaleita
- suolaa
- muita mausteita sopivuuden mukaan
Murskaa maissihiutaleita hiukan ja sekoita joukkoon suola ja mausteet. Kääntele broilerpalat seoksessa. Kypsennä uunivuoassa 200 C n. 40 min.
Paistettua possua ja nuudelia
- 1 pkt riisinuudelia
- 250 g possun suikaleita
- 1-2 tl tuoretta inkivääriä hienona raasteena
- 1/2 kesäkurpitsa suikaleina
- pala lanttua
- puolikas purjoa
- 1 rkl siirappia
- 1 tl suolaa
- mustapippuria
- öljyä paistamiseen
Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja valuta. Suikaloi liha ja kasvikset. Kuumenna öljy wokissa ja ruskista lihasuikaleet inkiväärin kanssa. Lisää lanttu ja hetken päästä kesäkurpitsa ja purjo. Paista hetki ja lisää nuudelit ja mausteet. Anna hautua ja lisää tarvittaessa nestettä. Sekoita ja kuumenna. Tarkista maku. Kasvikset voi korvata pakastekasviksilla.
Kookos-kalkkunavuoka
- 3 dl täysjyväriisiä tai jasminriisiä
- 300 g kalkkunasuikaleita
- 1-2 sipulia hienonnettuna
- 300 g pakastekasviksia (esim. wok - vihannessekoitus, kukkakaali-parsakaali-maissisekoitus)
- 1 dl sieniä paloiteltuna
- 1 rkl kanafondia
- 1 rkl paprikajauhetta
- 1 tl pippuria
- ( 1/2 tl chilijauhetta ja 1 tl currya)
- 4-5 dl vettä
- 1 tlk kookosmaitoa
Ruskista liha kevyesti pannulla. Laita voideltuun uunivuokaan riisi, lihasuikaleet ja kasvikset. Sekoita mausteet vesi-kookosseokseen ja kaada vuokaan. Sekoita. Kypsennä 200 C n. 45 min.
Lammas-kasvispata
- 700 g lampaanpaistia
- 1 tl suolaa
- vettä
- 1 - 2 laakerinlehteä
- (1 prk tomaattimurskaa)
- 1 sipuli
- 1/2 lanttu
- 1 porkkana
- 1 tl rosmariinia
- 2 rkl öljyä
- 3 - 4 valkosipulinkynttä
- 1/2 tl paprikajauhetta
- ripaus suolaa
Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Ruskista pannulla ja laita kattilaan tai pataan. Huuhtele paistinpannu vedellä paistamisen jälkeen ja kaada liemi lihojen päälle. Lisää joukkoon sipulilohkot, lanttukuutiot, porkkanakuutiot, ( tomaattipyre) ja muut mausteet lihojen sekaan. Kaada päälle vettä niin, että lihat peittyvät reilusti ja annan hautua joko liedelle 1 tunti miedolla lämmöllä tai uunissa 150 asteessa 2 tuntia.
Kasvisgratiini
- 500 g kasviksia (kukka-, parsakaali, maissi, kesäkurpitsa, porkkana ym.)
- Päälle:
- 2 rkl margariinia
- 2 rkl riisijauho
- 2 1/2 dl riisi- tai kaurajuomaa tai vettä
- (1 dl soijalevitettä)
- suola, paprikajauhetta, pippuria, yrttejä
Kiehauta kasvikset ja laita voideltuun uunivuokaa. Jos käytät pakastekasviksia, ne voi käyttää sellaisenaan. Sulata kattilassa rasva, sekoita joukkoon jauhot. Lisää neste ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta ja mausta. Kaada sakea kastike kasvisten päälle ja laita pinnalle muutama rasvanokare. Paista 225 C n. 15 min.
Pyttipannu
- 1 bataatti tai 3 perunaa
- 3 lihapullaa tai nakkia
- 1 kypsä porkkana tai 1 dl maissijyviä tai pala kesäkurpitsaa tai kukkakaalin kukintoja
- 2 tl öljyä
- suolaa, yrttejä
Kuutioi kasvikset ja nakit tai lihapullat. Kuumenna pannulla öljy. Ruskista siinä kasviksia ja lihapaloja. Mausta maun mukaan.
Lanttulaatikko
- 1 kg lanttuja
- 1 dl riisijauhoja tai muuta jauhoa
- suolaa, siirappia
- sulatettua margariinia
Keitä kuoritut ja paloitellut lantut vedessä kypsiksi. Soseuta ja sekoita joukkoon muut aineet. Kaada voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle sokeri-juurikaskuitua. Paista 175 C n. 1 h. Lantun tilalle sopii esim. bataatti.
Peruna-kesäkurpitsapaistos
- 8 isoa perunaa
- 1 kesäkurpitsa
- 3-4 rkl öljyä
- suolaa
Leikkaa perunat ja kesäkurpitsa suikaleiksi ja kaada kulhoon. Lisää öljy ja suola ja sekoita. Kaada suikaleet öljyllä siveltyyn uunivuokaan ja paista 175 asteessa kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta kauniin ruskea. Tarjoa liharuoan lisäkkeenä.
Ohjeen antoi Paula Tuovinen.
Päärynäkanaa
- 4 kpl maustettuja broilerin rintapaloja tai -fileitä,
- 1 purkki säilykepäärynöitä
Irrota rintapaloista nahka ja mahdolliset luut. Pilko pieniksi paloiksi. Pilko päärynät samankokoisiksi ja lisää liemineen broilerinpalojen joukkoon. Paista uunissa 200 asteessa vajaa tunti. Tarjoile keitetyn riisin ja salaatin kanssa.
Ohjeen antoi Minna Kylliäinen
Leipäkana
- kanafileitä
- täysjyvämaissijauhoja (esim. Farina)
- rypsiöljyä
- sopivia mausteita maun mukaan
Kieritä kanafileet maissijauho-mausteseoksessa ja paista teflonpannulla rypsiöljyssä. Helppoa ja hyvää!
Ohjeen antoi Minna Lehmusto-Korhonen
Karjalanpaisti
- 400 g possun palapaistia
- 1 pkt pekonia
- 1 sipuli (voi jättääpoiskin)
- 1-2 porkkanaa(rypsiöjyä)
- noin 1,5 dl vettä
- 2 laakerinlehteä
- mausteet esim: suolaa, valkopippuria
Pilko pekoni pieniksi teflonpannulle ja kuumenna pannu, lisää pieniksi pilkotut porkkanat ja sipuli, lopuksi myös possun lihat (lisää rypsiöljyä vain tarvittaessa). Mausta ja siirrä ainekset uunivuokaan. Lisää vesi pannulle irroittamaan loput maut ja kumoa nekin vuokaan. Anna hautua uunissa 125 asteessa n 2,5 tuntia. Sopii esim riisin, perunan tai maissimakaronin kanssa. Huom! Pataan voit saada vaihtelua lisäämällä siihen esim muutaman (n 10kpl)kuivatun aprikoosin!
Ohjeen antoi Minna Lehmusto-Korhonen
Lisäkkeitä
Veneperunat
- 4 isoa perunaa
- 2 rkl öljyä
- 1/2 tl suolaa
- (1/2 tl paprikajauhetta)
Pese perunat hyvin. Halkaise ne pitkittäin puolikkaiksi ja halkaise puolikkaat vielä niin, että syntyy veneitä. Laita perunaveneet isoon kulhoon tai muovipussiin. Mittaa joukkoon öljy ja suola. Sekoita kulhossa lusikalla tai kääntele muovipussia niin, että perunat ovat kokonaan öljyttynä. Kaada perunat leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225 n. 30 min.
Röstiperunat (Perunapihvit)
- 8 - 10 perunaa
- 2 sipulia
- n. 1 tl suolaa
- (2 valkosipulin kynttä silputtuna)
- valko- tai mustapippuria
- paistamiseen margariinia
Kuori perunat ja raasta ne hienoksi. Laita perunaraaste veteen. Hienonna sipuli. Puserra perunaraaste hyvin kuivaksi ja sekoita joukkoon sipulisilppu ja mausteet. Paista pienissä erissä pannulla pihvejä rasvaa apuna käyttäen.
Uunipunajuuret
Kuori 3 - 4 raakaa punajuurta ja leikkaa lohkoiksi. Laita uunivuokaan. Sekoita 1 rkl öljyä ja ½ tl suolaa. Kaada seos punajuurien päälle. Kypsennä 175 C n. 45 min, valuta punajuurien päälle hiukan siirappia ja anna olla vielä hetki uunissa. Tarjoa lisäkkeenä.
Uunibataatti: Bataatista voit tehdä suikaleita, lohkoja ym. Kypsennysaika n. 30 min.
Polenta
- 8 dl vettä
- 2 dl polentasuurimoita
- suolaa
- 3 rkl maidotonta margariinia tai öljyä
Kiehauta vesi. Sekoita joukkoon suurimot ja suola. Keitä n. 15 min koko ajan sekoittaen. Lisää rasva. Tarjoa lisäkkeenä kastikkeen kanssa.
Paistettu polenta: Kaada kypsä polenta laakealle vadille. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. Paista pannulla tai parilalla rasvan kanssa. Polentapalan voi myös grillata uunissa.
Grillatut kesäkurpitsaviipaleet
- 1 kesäkurpitsa
- suolaa, pippuria
Viipaloi kesäkurpitsa. Paista pannulla muutama minuutti puoleltaan. Mausta.
Lisää maidottomien, munattomien ja luontaisesti gluteenittomien ruokien ohjeita löydät seuraavilta sivuilta:
