Ruokaohjeita ammattikeittiölle

Allergiaruoanvalmistuksen ohjeeksi keittiölle ja ruoanvalmistajalle.

1. Keskustele asiakkaan kanssa allergiaruokavalion toteuttamisesta

• Pyydä lääkärin- tai terveydenhoitajan todistus allergiaruokavaliosta
• Sallitut tai Kielletyt ruoka-aineet - lista helpottaa ruoanvalmistusta ( pdf)
• Ruokakokeilut tehdään kotona

2. Varmista elintarvikkeiden sopivuus ruoka-allergiselle

• Hanki elintarvikkeet luotettavilta tavarantoimittajilta
• Tarkista elintarvikkeen tuoteselosteet huolellisesti ja säännöllisesti
• Tee tarkistus joka erästä, koska tuotetiedot saattavat muuttua

3. Säilytä elintarvikkeet huolellisesti, jotta ne eivät kontaminoidu muiden elintarvikkeiden kanssa

• Säilytä omassa varastossaan tai merkityllä alueella kaapissa tai hyllyllä
• Säilytä elintarvikkeet suljettuna ja omassa pakkauksessaan tai säilytysastiassa, johon on merkitty elintarvikkeen tuotetiedot

4. Valmista ruoka-allergiselle ruoka aina puhtailla pinnoilla omassa tilassaan tai ennen muiden ruokien valmistusta

• Ruoan valmistamisesta vastaa nimetty henkilö (dieettikokki)
• Käytä tarpeen mukaan omia ruoanvalmistusvälineitä estämään kontaminoituminen
• Hyvä käsihygienia jokaisessa työvaiheessa

5. Huolehdi ruoalle omat tarjoiluvälineet ja ottimet tarjoilussa. Merkitse tuotteisiin selvästi ja tarkasti mitä ne sisältävät. Mahdollisesti oma linjasto

• Huomioi oma leipäkori ja leipälevitteet
• Kuljeta ruoat omissa kuljetusastioissaan huolellisesti merkittyinä, jotta ne eivät pääse kosketuksiin muiden ruokien kanssa
• Hyvä käsihygienia jokaisessa työvaiheessa

6. Koko henkilökunnalla tietämys millaisia ruoka-annoksia on tarjolla.

• Henkilökunnan huolellinen perehdyttäminen
• Koko henkilökunnan sitoutuminen ja ymmärrys siitä, kenelle ruokaa tehdään ja miksi

7. Tieto miten menetellään, jos asiakas saa sopimatonta ruokaa

• Palautelomake
• Epipen -adrenaliinin käyttö vaarallisessa allergisessa reaktiossa mahdollista

8. Toimiva omavalvonta eritysruokavalioiden valmistamisessa